novembre 2009

Couscous

 

 

 

Alors ce plat, je ne l'ai pas réalisé, jy ai juste participé un peu, mais il était super bon c'est pourquoi je met la recette, c'est assez long à écrire mais finalement ça va assez vite le plus long étant lé découpage de légumes !!

Pour environ 8 personnes:

- 1 épaule d'agneau - 8 côtes d'agneau - 1 demi boule de celeri - 2 navets - 5 carottes - 3 courgettes - 2 aubergines - 1 boite de pois chiche - 1 bocal de fond d'artichauts - concentré de tomates - sel - poivre - huile d'olive - 2 cuillères à soupe de piment doux - 2 pincées de ras-el-hanout - 2 pincées de noix de muscade - 2 cuillère à café de cannelle - 2 pincées de coriandre moulu - 1 oignon - 2 clous de girofle - 2 gousses d'ail.

Pour les boulettes:

- 2 oignons - 600g de viande hachée - 1 demi botte de persil - 3 gousses d'ail - 1/4 de baguette - sel poivre - œufs - concentré de tomates.

Préparation:

- -Épluchez, nettoyez et coupez en morceaux tous les légumes.
- Faites les revenir séparément dans de l'huile d'olive.
- Réservez.
- Toujours dans de l'huile d'olive, faites revenir l'épaule d'agneau découpée en morceaux ainsi que les côtes.
- Salez et poivrez.
- Lorsque la viande est bien colorée, ajoutez les épices et la boite de concentré de tomates.
- Ajoutez aussi l'oignon piqué des deux clous de girofle et l'ail.
- Mouillez à hauteur d'eau chaude.
- Laissez mijotez 45 minutes.
- Ajoutez les légumes.
- Passez à la préparation des boulettes.
- Mixez ensemble la viande l'oignon, le persil, l'ail et le pain, du sel et du poivre.
- Faites des boulettes dans vos mains, puis passez les dans un mélange d'œufs battu et de concentré de tomates.
- Faites-les cuire dans de l'huile d'olive.
- Une fois les boulettes bien colorées, mouillez d'eau à hauteur, ajoutez une boite de concentré de tomates.
- Les boulettes doivent absorber tout le "jus".
- Préparez de la semoule et servez le tout !!

Pâté aux poires de fizet

 

 

Pour terminer la semaine un dessert on ne peut plus normand.
Un pâté aux poires de fizet, qu'on ne trouve donc quand normandie, en novembre.
Les poires de fizet on la particularité d'être rouges, sans aucun ajout ni de colorant ou de vin voila !

Ingrédients ( pour 1 pâté):

1.5 kg de poires épépinées ( et surtout pas pelées) - 2 clous de girofle - 75g de sucre - 10cl d'eau - 2 pâtes feuilletées - 1 jaune d'œuf.

Préparation:

- Faites cuire pendant 3h les poires avec le sucre, les clous de girofle, et l'eau.
- Laissez reposer toute la nuit.
- Le lendemain, recuire 1 h pour que le jus s'évapore.
- Dans un moule à manqué, disposez la pâte feuilletée, ajoutez dessus les poires, puis refermez le pâte a l'aide de l'autre pâte feuilletée.
- Soudez bien les bords, puis dorez au jaune d'œuf.
- Enfournez à four chaud, jusqu'à ce que le pâte soit bien gonflé et doré !!
- A dégustez encore tiède !

Tartelettes endives au miel et bacon

 

 

Des petites tartelettes au gout salé-sucré vite préparée !

Pour 4 tartelettes:

- 3 endives - 1 cuillère à soupe de miel - bacon - 2 œufs - 10 cl de crème - fromage râpé - 1 pâte brisée - sel et poivre- beurre.

Préparation:

- Nettoyez, ôtez le cœur des envides et émincez -les.
- Faites les revenir dans un peu de beurre.
- Une fois l'eau évaporée, ajoutez le miel.
- Salez, poivrez.
- Disposez la pâte dans les moules.
- Ajoutez les endives et le bacon.
- Mélangez ensemble, les œufs, la crème et le fromage râpé.
- Versez sur les tartelettes.
- Faites cuire à four chaud 20 à 25 minutes environ.

Flans de poireaux

 

 

Avec un reste de poireaux déjà cuit j'ai réalisé des flans, c'est sympa et ça change!

Ingrédients ( pour 6 flans individuels):

- 430g de poireaux - 20cl de crème - 5 cl de lait - 3 œufs - sel et poivre.

Préparation:

- Mixez les poireaux avec les œufs, la crème, le lait du sel et du poivre.
- versez dans des moules individuels beurrés.
- Faites cuire au four au bain -marie.
- Démoulez délicatement sous peine d'obtenir une purée !

Boulettes de viande en feuilles de brick

 

 

Une petite recette, trouvée dans mon maxi cuisine je crois, bon ça n'a rien d'exceptionnel et ça reste des boulettes, mais la feuille de brick apporte un petit croustillant sympa, pourquoi ne pas les servir a l'apéro (enfin pas les miennes, elles sont pas assez présentables pour ça !!)
Alors pour les feuilles de brick, cela dépend de la grosseur des boulettes, perso j'ai coupé les miennes en 5.

Pour pas mal de boulettes:

- 500g de viande de porc - 300g de viande haché - 6 brins de ciboulette - 1 gros oignon - 2 gousses d'ail - feuilles de brick - beurre - huile d'olive.

Préparation:

- Mixez les viandes avec l'oignon, l'ail et la ciboulette.
- Faites -ne des boulettes et mettez à dorer dans un peu d'huile d'olive.
- Coupez vos feuilles de brick en lanières.
- Beurrez les de beurre fondu.
- Roulez les feuilles de brick autour des boulettes.
- Passez au four jusqu'à ce que les feuilles de brick soient bien croustillantes ( bon moi c'est pas ça mais c'est la faute a mon four tout déglingué ! )

Carottes à la carbonara

 

 

Pour un lupo:

- 4 carottes - 1 oignon - 1 demi barquette de lardons - 1 jaune d'œuf - 10cl de crème - thym - 1 feuille de laurier - 1 gousse d'ail.

Préparation:

- Épluchez, nettoyez et coupez en dés les carottes.
- Faites les cuire à l'eau salée avec le thym, le laurier et la gousse d'ail.
- Égouttez et retirez les aromates.
- Faites revenir les lardons avec l'oignon émincé.
- Ajoutez les carottes.
- Une fois le tout bien coloré et cuit, ajoutez le jaune d'œuf et la crème en mélangeant bien et sans tarder.
- Servez de suite.

Pains aux raisins

 

 

Voici la dernière recette de la semaine pour moi avant un long week end, trop bien :) !
Je ne sais pas si c'est la recette classique mais c'était bien bon tout de même !
J'utilise toujours le recette de crème pâtissière à réaliser au micro-onde que j'ai trouvé sur marmiton c'est rapide et efficace !

Pour au moins 10 pains:

- pour la brioche:
  - 10 cl de lait - 100g de beurre - 2 œufs battu - 1/2 cuillère à café de sel - 50g de sucre - 400g de farine - 1 sachet de levure du boulanger.

- Pour la crème pâtissière:
  - 25 cl de lait - 50g de sucre  1 sachet de sucre vanillé - 2 cuillère à soupe rase de maïzena - 2 jaunes d'œufs

+ 1 belle poignée de raisins secs, à réhydrater 15 minutes dans de l'eau tiède.

 

Préparation:

- Mettez tous les ingrédients de la brioche dans la MAP, puis, lancez le programme "pâte".
- Pendant ce temps, préparez la crème.
- Mélangez tous les ingrédients, puis passez le tout 2 minutes 30 au micro-onde, rajustez si besoin et laissez refroidir avec un film sur la crème.
- Lorsque le programme "pâte" est terminé, sortez-la, puis étalez -la en un rectangle.
- Déposez dessus la crème pâtissière ainsi que les raisins, gardez-en quelques uns a rajouter sur le dessus.
- Roulez la pâte sur elle-même, puis coupez en mince bande ( ça gonflera pas mal à la cuisson)
- Badigeonnez d'un jaune d'œuf, puis faites cuire à four chaud jusqu'à ce que les pains soient bien dorés ( les miens sont un peu palot !)

Crumble courgettes-sardines

 

 

Un p'tit plat réalisé il y a au moins 15 jours !!
Il fallait donc poster la recette. Ça va très vite à faire, à manger aussi et grâce aux p'tites cocottes y a juste la bonne dose !!

Pour 2:

-1 courgette - 1 oignon - 1 gousse d'ail - 1 boite de filet de sardines - sel et poivre - huile d'olive - 1 cuillère à soupe de chapelure - 2 cuillère à soupe de farine - 1 cuillère à soupe de parmesan - 20g de beurre.

Préparation:

- Coupez les courgette en dés.
- Faites la revenir dans un peu d'huile d'olive avec l'oignon et l'ail émincés pendant une bonne dizaine de minutes.
- Emiettez les sardines et mélangez les à la courgette.
- Répartissez dans deux petits cocottes.
- Mélangez du bout des doigts, la farine, la chapelure, le parmesan et le beurre.
- Lorsque la pâte devient granuleuse, déposez sur les courgettes.
- Enfournez jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée.

Rôti à la bière

 

 

Ingrédients:

- 1 filet de porc de 600g - 3 carottes - 2 oignons - une bière queue de charrue ( ou autre, bière blonde, pour info 25 cl) - huile - beurre - sel et poivre.

Préparation:

- Faites fondre du beurre avec un peu d'huile dans une cocotte. Salez, poivrez.
- Faites-y saisir la viande sur tout les côtés.
- Nettoyez et coupez en rondelles les carottes.
- Émincez les oignons.
- Une fois la viande colorée sur toutes les faces, ajoutez-y les carottes et les oignons, laissez revenir 10 minutes.
- Mouillez avec la bière.
- Terminez la cuisson au four en ajoutant si besoin un peu d'eau.

Tarte tatin

 

Une petite tarte tatin pour commencer la semaine. C'est super bon avec un peu de crème fraîche ou une boule de glace à la vanille, alors je n'ai pas réalisé de caramel, j'ai tout fait cuire dans mon wok ensemble et c'était tout aussi bon !

Pour une tarte:

- 6 pommes ( golden pour moi) - 3 cuillère à soupe de sucre - 1 sucre vanillé - 70g de beurre - 1 pâte feuilletée - cannelle.

Préparation:

- Pelez, épépinez et coupez en 4 les pommes.
- Faites fondre le beurre et faites revenir les pommes à feu moyen avec le sucre et le sucre vanillé entre 15 et 20 minutes.
- Dans un moule à manqué, déposez les pommes et le jus rendu par le beurre et le sucre restant avec.
- Déroulez dessus la pâte feuilletée en rentrant la pâte sous les pommes. Piquez à la fourchette.
- Faites cuire à four chaud jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.
- Dégustez tiède c'est meilleur !

Tarte aux poireaux sans pâte

 

 

Pour cette tarte, je ne me suis pas embêtée et j'ai repris la même base que pour les quichettes sans pâte et c'était pas mauvais du tout et vite fait aussi !

Ingrédients:

- 3 œufs - 25 cl de lait - 100g de fromage râpé - 2 cuillère à soupe de farine - 3 poireaux déjà cuit pour moi ( sinon et bien lavez les émincez les et faites les revenir dans un peu d'huile d'olive vingt minutes environ)- 1 oignon - 1 barquette d'allumettes de lardons - poivre.

Préparation:

- Émincez l'oignon et faites le cuire avec la barquette de lardons sans ajout de matière grasse. Rajoutez les poireaux et mélangez.
- Mélangez les oeufs avec le lait, la farine et le fromage.
- Salez et poivrez.
- Rajoutez dans le mélange œufs-lait, le mélange poireaux- lardons.
- Mélangez.
- Versez dans un moule à tarte et faire cuire à four chaud.

Gâteau de semoule

 

 

Un petit  gâteau de semoule à préparer vite fait, j'ai trouvé la recette sur marmiton !

Ingrédients ( pour 4):

- 1 litre de lait - 100g de sucre en poudre - 125g de semoule - vanille liquide - cannelle.

Préparation:

- Faites bouillir le lait avec le sucre en poudre, la vanille et la cannelle.
- Versez la semoule.
- Faites cuire en mélangeant constamment pendant 10 minutes environ.
- Versez dans des ramequins et laissez refroidir.

Lasagnes courgettes-jambon cru

 

 

Pour terminer une boite de feuilles à lasagnes entamer, une petite lasagne à la courgette et bah c'est ben ben bon !!

Pour 3 ( mais facilement 4):

- 9 feuilles à lasagnes - 2 courgettes - 6 tranches de jambon cru - béchamel - huile d'olive - fromage râpé.

Préparation:

- Nettoyez et coupez les courgettes en rondelles, faites les revenir dans un peu d'huile d'olive.
- Préparez la béchamel clic.
- Montez les lasagnes.
- Au fond d'un plat passant au four :
  - Béchamel,
  - Lasagnes
  - Courgette 
  - Jambon ... jusqu'à épuisement des ingrédients, terminez par de la béchamel et du fromage râpé.
- Faites cuire à four chaud jusqu'à ce que le dessus soit bien gratiné environ 30 à 45 minutes.

Palmiers apéro, jambon-brie

 

 

Pour un petit apéro sympa sauf que le brie c'est pas forcément le fromage le mieux adapté, ça ressort de partout , mais bon j'en avais un bout particulièrement odorant à finir!!

Pour (je n'ai pas compté):

- 1 pâte feuilletée - 1 petite boite de concentré de tomate - 2 tranches de jambon blanc - brie.

Préparation:

- Rien de plus simple on étale ses ingrédients sur la pâte, tomate, jambon fromage.
- On roule les deux côtés jusqu'à ce qu'ils se rejoignent.
- On coupe en tranche et on passe le tout au four jusqu'à ce que ce soit bien doré et que le brie ce soit fait la malle !

Lasagnes poulet et champignons, bechamel au chèvre

 

 

Un p'tit plat bien chaud pour les jours de pluie comme en ce moment c'est agréable.

Pour un plat à gratin de taille moyenne :

- 600g de champignons - 1 oignon - 1 gousse d'ail - 6 escalopes de poulet - sel - poivre - huile d'olive - 9 feuilles à lasagnes- 1 bouillon de légumes.

Béchamel cliquez ici, puis en fin de cuisson rajoutez la bûche de chèvre en ôtant la croute.

Préparation:

- Nettoyez et émincez les champignons, faites les revenir avec l'oignon et l'échalote émincés dans un peu d'huile d'olive.
- Réservez.
- Faites cuire la viande dans de l'eau avec le bouillon une dizaine de minutes ( voir moins).
- Effilochez-la, puis mélangez la aux champignons
- Préparez la béchamel.
- Montez les lasagnes.
- Une couche de béchamel, une couche de pâte, une couche de viande, fromage râpe et ainsi de suite jusqu'à épuisement des ingrédients.
- Terminez par une couche de béchamel et de fromage râpé.
- Faites cuire à four chaud entre entre 30 et 45 minutes.

Tartelettes brocolis - jambon

 

 

 

Pour 4 tartelettes:

pâte brisée ( il en restera)

- 150g de beurre - 300g de farine - 1/2 cuillère à café de sel - eau.

Garniture:

- 1 tête de brocolis - 2 tranches de jambon - fromage râpé - 1 œuf - 10 cl de crème liquide allégée - sel et poivre.

Préparation:

- Préparez la pâte, mélangez tous les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une boule, laissez la reposer 1 heure.
- Détaillez le brocolis en bouquet et faites cuire à l'eau salée 10 minutes environ.
- Abaissez la pâte à tarte et garnissez en vos moules.
- Ajoutez sur chaque tartelettes une demi tranche de jambon et un peu de brocolis.
- Mélangez l'œuf et la crème, salez, poivrez, et disposez sur les tartelettes.
- Saupoudrez de fromage râpé et passez au four 25 à 30 minutes.

Tartelettes brocolis - jambon

 

 

Pour 4 tartelettes:

pâte brisée ( il en restera)

- 150g de beurre - 300g de farine - 1/2 cuillère à café de sel - eau.

Garniture:

- 1 tête de brocolis - 2 tranches de jambon - fromage râpé - 1 œuf - 10 cl de crème liquide allégée - sel et poivre.

Préparation:

- Préparez la pâte, mélangez tous les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une boule, laissez la reposer 1 heure.
- Détaillez le brocolis en bouquet et faites cuire à l'eau salée 10 minutes environ.
- Abaissez la pâte à tarte et garnissez en vos moules.
- Ajoutez sur chaque tartelettes une demi tranche de jambon et un peu de brocolis.
- Mélangez l'œuf et la crème, salez, poivrez, et disposez sur les tartelettes.
- Saupoudrez de fromage râpé et passez au four 25 à 30 minutes.

Clafoutis aux pommes

 

 

Pour les soirs ou il pleut à déguster encore tiède !

Ingrédients ( pour 2 ):

- 2 pommes - 2 cuillère à soupe de farine - 2 sucres vanillé - 2 cuillère à soupe de sucre - 2 œufs - 8 cuillère à soupe de lait - cannelle .


Préparation:

- Mélangez, les œufs, la farine, le lait et le sucre.
- Pelez et épépinez les pommes.
- Coupez les en morceaux.
- Disposez dans un plat, versez dessus la crème, saupoudrez de sucre vanillé et de cannelle.
- Faites cuire à four chaud 20 à 30 minutes environ

Feuilles de chou farcies

 

 

Par ce temps ultra froid, un petit plat qui réchauffe !
Au niveau de la garniture il en restera moi je m'en suis servie pour farcir des tomates ( 4) du coup vous pouvez aisément réduire de moitié

Ingrédients:

12 feuilles de chou - 500g de viande de porc - 2 oignons - 1 gousse d'ail - chapelure - lait - sel - poivre - huile d'olive - 60g de riz- 1 tranche de jambon sec.

Pour la sauce tomate:

- 6 tomates - 1 oignon - 1 gousse d'ail - sel et poivre - huile d'olive - 1 sucre - 1 litre de bouillon de légumes pour moi.

Préparation:

- Pelez, épépinez et découpez en dés les tomates.
- Faites les revenir dans un peu d'huile d'olive avec l'ail et l'oignon émincés.
- Salez, poivrez et ajoutez le sucre.
- Mouillez avec le bouillon et laissez mijoter à feu doux une bonne vingtaine de minutes.
- Ébouillantez les feuilles de chou, laissez refroidir.
- Faites cuire le riz comme indiqué sur le paquet, rincez le et laissez le refroidir.
- Hachez la viande avec l'ail, l'oignon et la tranche de jambon sec.
- Faites revenir la farce dans un peu d'huile d'olive en mélangeant pour ne pas que la farce s'amalgame.
- Ajoutez le riz ainsi que la chapelure gonflée dans du lait.
- Versez la cause tomate dans un plat allant au four.
- Déposez un peu de farce sur chaque feuilles de chou, puis roulez a la manière d'un nem, pour obtenir un petit paquet.
- Passez au four trente minutes.

Chou rouge aux pommes

 

 

 

 

 

Pour ceux qui n'aiment pas le sucré-salé, passez votre chemin, car c'est quand même bien sucré !!
C'est assez spécial, comme recette, mais bon il en faut pour tout les goûts !! Et surtout faut pas avoir peur d'avoir les doigts violet !

Pour une bonne poêlée ! :

- 1 chou rouge - 30g de beurre - 3 oignons - 2 pommes - 3 morceaux de sucre - 10cl de vin rouge ( faculatif) - 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique.

Préparation:

- Épluchez et ôtez les cosses du chou.
- Nettoyez le a l'eau vinaigrée.
- Détaillez-le en lanières.
- Émincez les oignons.
- Faites revenir le chou et les oignons dans du  beurre.
- Ajoutez le sucre, le vinaigre et les pommes pelées et épépinées.
- Faites cuire à feu doux une bonne heure voir plus, n'hésitez pas à rajouter un peu d'eau si besoin

 

Pain d'épices

 

 

Un pain d'épices bien sympathique, pour le déjeuner ou pourquoi pas pour noël ( ça va arriver vite) avec du foie gras !



Ingrédients:

100g de farine de blé - 100g de farine de seigle - 200g de miel liquide - 100g de beurre - 50 g de sucre roux - 1 œuf - 1 sachet de levure - 4 cuillère à café de 4 épices

Préparation:

- Faites fondre dans une casserole, le beurre, le miel et le sucre.
- Laissez refroidir, puis incorporez- y l'œuf.
- Mélangez dans un saladier les deux farines avec la levure et les épices.
- Faites un puit et versez la préparation au miel, mélangez jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
- Versez la pâte dans un moule beurré et fariné.
- Faites cuire au four ( je ne sais plus combien de temps) mais vérifiez avec la lame d'un couteau.

1 an et vacherin

 

 

Aujourd'hui, ma p'tite ratatouille fête sa première bougie !!
C'est également l'occasion du 300è message. En un an vous avez été plus de 13 000 visiteurs !
Merci à tous d'être venu aussi nombreux et un grand merci aussi pour les commentaires toujours agréable.
L'année est passée à vitesse grand V et je ne me lasse pas de venir ici, j'espère que ça durera encore longtemps.

Pour la recette du jour un p'etit vacherin en l'honneur de ma p'tite ratatouille, ça peut être aussi sympa pour les fêtes pour celles et ceux qui souhaitent un dessert assez léger !
On peut le servir nature ou bien accompagné d'un coulis de fruit ou de chocolat comme moi, à chacun ses envies.

 

Ingrédients ( pour un moule à cake):

- 200g de crème fraîche - 4 œufs - 50g de sucre - 50g de sucre glace - 1 sachet de sucre vanillé - 100g de meringue ( au chocolat pour moi).

Préparation:

- Séparez les blancs des jaunes.
- Mélangez la crème fraiche et le sucre, ajoutez les jaunes.
- Montez les blancs en neige et incorporez à la fin le sucre glace.
- Mélangez les deux préparations.
- Dans un moule a cake tapissé de film alimentaire, déposez une couche de crème, les meringues écrasées et recouvrez de crème.
- Laissez prendre au congélateur une nuit.