janvier 2010

Linguine alla carbonara di salsiccia par Jamie O.

 

 

 

Une bonne assiette de pâtes, pour aujourd'hui grâce a mon lupo qui à été au furet pour me ramener le livre de Jamie Oliver en Italie, et mon premier bouquin tout court de ce chef, il est très sympa à lire, de belles recettes, de belles photos ( sauf les entrailles !!!), bref du coup ça n'a pas trop attendu avant de choisir une recette et de la faire.
Alors pour mes pâtes je ne sais plus si c'est des linguines ou pas, bref, ce fut quand même très bon !
Bon je n'avais ni pancetta, ni zeste de citron, ni saucisses italiennes, c'est pas grave on a fait sans !

Ingrédients ( pour 3personnes):

- 3 chipolatas - huile d'olive - 1 paquet de pâtes fraiches - 2 jaunes d'œufs - 10 cl de crème - 50g de parmesan- persil - sel et poivre.

Préparation:

- Coupez la peau des saucisses et extrayez en la chair.
- Avec les mains mouillées, formez de petites boulettes de chair a saucisse.
- Faites les revenir dans un filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées de tous les côtés.
- Portez a ébullition une grande casserole d'eau salée.
- Faites cuire vos pâtes le temps indiqué sur le paquet.
- Dans un bol, mélangez les jaunes d'œufs avec la crème, le parmesan, et le persil, et un peu de poivre.
- Quand les pâtes sont cuite, égouttez-les, puis mélangez les tout de suite avec la sauce à l'œuf et les boulettes.
- Servez sans attendre !

Riz pané crémeux au fromage

 

 

Voici toujours une recette du même magazine ( décidément !!), c'est sympa ( pas très light), mais bon !
Par contre, si vous n'êtes que deux comme nous, n'hésitez pas a diviser les quantités par deux sous peine de manger de la boulette plusieurs jours de suite !!!

Ingrédients ( pour plein de boulettes):

- 200g de riz - 20 cl de crème fraiche liquide - 100g de fromage râpé - 1 bouillon de légumes - œufs - chapelure - beurre - sel et poivre.

Préparation:

- Pour moi très simple j'ai mis mon riz avec le bouillon, 1 litre d'eau du sel et du poivre dans le rice cooker.
- En fin de cuisson, j'ai rajouté la crème et le fromage.
-Ensuite, on  laisse le tout refroidir, puis on façonne des boulettes qu'on trempe successivement dans les œufs battu et la farine.
- On fait fondre du beurre et on y met à doré nos boulettes !!

Paupiettes à la crème de maroilles

 

 

 

Voici bien une viande que je ne fait jamais et pourtant, de temps en temps ça change, ici avec la crème de maroilles ( c'est trop bon ça d'ailleurs) et de la bière, ce fut bien bien bon !

Ingrédients:

- 4 paupiettes - 1 oignon - 20g de beurre - 15 cl de bière " chimay" ( celle avec l'étiquette beige et non pas bleue ici)) - 250g de champignons - sel - poivre - 1 cuillère à soupe de creme fraiche - 1 belle cuillère à soupe de crème de maroilles.

Préparation:

- Dans une cocotte faites fondre le beurre, ajoutez - les paupiettes et l'oignon émincé.
- Faites colorer sur toutes les faces.
- Ajoutez ensuite les champignons émincés, mélangez pendant 5 minutes environ.
- Ajoutez la bière et 15 cl d'eau.
- Laissez mijoter à feu doux 45 minutes.
- En fin de cuisson, sortez les paupiettes en les gardant au chaud.
- Ajoutez la crème et la crème de maroilles, et servez !

Minestrone

 

 

Une soupe ultra complète pour lutter contre le froid, la pluie, bref.
Je n'ai pas ajouté dans cette soupe de pâtes ou de riz, on a trouvé ça déjà bien suffisant.
J'en ai profité pour utiliser mon bouillon gardé de côté hier.

Pour 6 personnes:

- 200g de haricots blancs - 1 courgette - 3 carottes - 2 navets - 1 oignon - 2 gousses d'ail - 1 poireaux - 75g de lardons - huile d'olive - sel - poivre - bouillon - 1 petite boite de concentré de tomate - bouquet garni.


Préparation:

- Mettez les haricots blancs à tremper une nuit.
- Le lendemain faites les cuire avec un bouquet garni pendant environ 1h15 , 1h30
- Nettoyez et coupez en petits morceaux tous les légumes.
- Faites chauffez 2 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une cocotte et faites y fondre tous les légumes ainsi que les lardons.
- Lorsque les légumes ont bien réduits, ajoutez le bouillon ainsi que le concentré de tomate et les haricots blancs.

En ce qui concerne le bouillon j'ai préféré en mettre au fur et a mesure pour ne pas que ça baigne dedans.

Waterzoï de poulet

 

 

Un plat belge pour ce lundi, un waterzoi de poulet, alors pour ma part je n'ai pas utilisé de poulet entier mais des pilons et j'ai aussi zappé  le céleri branche, la recette provient de marmiton.

Ingrédients:

- 8 pilons de poulet - 4 poireaux - 6 carottes - 2 oignons - 2 gousses d'ail - 2 feuilles de laurier - thym - 2 jaunes d'œufs - 20cl de crème - 1 bouillon de légumes - huile d'olive - sel et poivre.

Préparation:

- Salez et poivrez le poulet.
- Faites le revenir dans une cocotte avec 2 cuillère à soupe d'huile d'olive et les oignons méincés.
- Nettoyez les poireaux et coupez les en tronçons de 5 cm environ .
-Épluchez et nettoyez les carottes et coupez-les, suivant la taille en deux ou trois.
- Lorsque le poulet est bien doré, ajoutez les légumes ainsi que l'ail, le thym et le laurier.
- Mouillez d'eau à hauteur et ajoutez-y le bouillon de légumes.
- Laissez cuire entre 45 et 60 minutes.
- Lorsque le poulet et les légumes sont cuits, sortez-les.
- Filtrez le bouillon ( si vous en avez trop mettez de côté pour une autre recette ce que j'ai fait ).
- Remettez le dans la casserole et laissez le réduire.
- Ajoutez ensuite les jaunes d'œufs en mélangeant bien et la crème.
- Rajoutez alors le poulet et les légumes juste le temps de réchauffer.
- Servez en saupoudrant de persil et avec ud riz, ou des pommes de terre vapeur.

Sablés à la tomate séchée

 

Des sablés je connaissais, mais salé, c'est la première fois que j'en fais !
Le gout est bon cependant c'est très très friable comme pâte, donc manipulation assez ardue !
J'ai trouvé la recette dans un télé star magazine, j'ai juste remplacé le gorgonzola par du fromage râpé, on fait avec les moyens du frigo !

Pour une dizaine de sablés ( moins si on en casse comme moi):

- 80g de farine - 55g de beurre mou - 1 jaune d'œuf - 40g de fromage râpé - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive - 4 pétales de tomate.

Préparation:

- Coupez les tomates séchées en petits morceaux.
- Mélangez la farine avec le beurre, le jaune d'oeuf, du sel et du poivre.
- Pétrissez, puis rajoutez l'huile ainsi que les tomates.
- Formez un boudin de pâte, puis enveloppez-le dans du film étirable.
- Mettez 30 minutes au congélateur.
- Découpez des tranches de 4 mm d'épaisseur environ.
- Déposez sur la plaque du four, puis, faites cuire une quinzaine de minutes neviron.
- Laissez-les refroidir avec de les déguster.

Endives panées

 

Bon par contre pour cause d'appareil ou de pc, bref j'en sais rien mais ça m'énerve bien , qui déconne, la photo sera mise dans la soirée, ou plus tôt suivant à l'heure à laquelle le préposé des photos rentrera :D

Rien de plus simple pour cette recette ( si on peut l'appeler ainsi) !
Juste une envie de manger les endives autrement qu'en tartes, gratins et autres.
Pour cela rien de plus simple.

On prend autant d'endives qu'on en a besoin.
On les fait cuire à la vapeur.
On les égoutte bien.
Et pour finir on les passe dans les œufs battu, puis dans la chapelure.
On fait fondre un peu de beurre dans une poêle et on y met à dorer les endives.
Et voila on a une façon sympa pour ne pas s'en lasser, et en plus on a un p'tit croustillant sympa !

Tartelettes épinards et cabécou

 

 

C'est la tartelette parfaite, lorsque l'on a au choix, pas trop le temps, ou, ni l'envie de cuisiner car pâte toute prête + épinards congelés, mais ça reste bien sympa et ça fait manger des légumes !

Pour 4 tartelettes:

- 1 pâte brisée - 400g d'épinards ( hachés et congelés pour moi) - 4 cabécou - sel et poivre - huile d'olive.

Préparation:

- Découpez 4 ronds dans votre pâte et parez en vos moules.
- Chauffez les épinards.
- Salez et poivrez.
- Déposez les épinards dans les fonds de tarte, ajoutez sur chaque un cabécou, puis donnez un tour de moulin à poivre.
- Chauffez au four environ trente minutes.
- Ajoutez un filet d'huile d'olive sur chaque tartelettes, puis servez !

Saltimbocca de poulet

 

 

C'est en cherchant quoi faire pour mon repas du dimanche que je suis tombée sur la recette des saltimboccas de poulet, toujours dans le même magazine.
Ça m'avais l'air parfait et  facile à faire, et puis on en avait jamais mangé surtout.
Et bien je ne regrette pas c'est très bon et j'en referais sûrement bientôt.

Ingrédients ( pour 4):

- 4 escalopes de poulet ( longues et fines) - 4 tranches de jambon cru - 1 boule de mozzarella - 500g de champignons - 15 cl de crème liquide - huile d'olive - sel et poivre.

 

Préparation:

- Salez et poivrez les escalopes.
- Déposez dessus, le jambon et la mozzarella coupée en tranches.
- Roulez chaque escalopes sur elle-même, puis enfermez les dans un film étirable.
- Faites sauter dans un peu d'huile d'olive les champignons lavés et émincés.
- Salez et poivrez.
- Versez la crème et laissez mijoter une dizaine de minutes.
- Plongez les boudins de viande dans de l'eau bouillante et laissez cuire 15 minutes.
- Déballez puis coupez la viande en tronçons.
- Servez avec les champignons à la crème et pour nous avec un gratin dauphinois aussi !

Muffins au reblochon

 

 

Et voila, c'est une première pour nous , je n'avais jamais réalisé de muffins salé et c'est maintenant chose faite.
C'est super bon et je n'hésiterais pas à en refaire d'autres.
Le fromage à l'intérieur qu'on ne voit pas en photo, est bien coulant, c'est extra !
Le recette est tirée dans télé star magazine cuisine.

Ingrédients ( pour 11 mini muffins):

- 1/4 de reblochon - 100g de farine - 1/2 sachet de levure - 2 œufs - 1 yaourt - 2 cuillère à soupe d'huile - sel et poivre.

Préparation:

- Dans un saladier, mélangez la farine, la levure, le sel, le poivre, les œufs, le yaourt et l'huile.
- Coupez le fromage en cubes.
- Préchauffez le fout th.6.
- Remplissez les moules à muffins jusqu'au 2 tiers.
- Enfoncez dans la pâte un cube de reblochon.
- Faites cuire une vingtaine de minutes environ.

Tartine jambon et tomme

 

 

Pour finir un morceau de tomme de savoie et quelques fines tranches de jambon, rien de mieux qu'une petite tartine, en général nous c'est le dimanche soir.
C'est ultra rapide et à manger et à faire, pour finir quelques restes c'est idéal, enfin bref la tartine a du bon !

Pour ça rien de plus simple.
On prend 4 tranches de pain, dessus, un peu de jambon, de tomme, un tour de moulin à poivre et hop dans le four !
On les ressort quand le fromage est bien fondu !

Risotto au rice cooker

 

A noël entre autres on a eu un rice cooker,( sans notice d'utilisation dedans) du coup bah je l'essaie des que je peux, et après une première tentative de riz un peu cramé, j'ai décidé d'essayer de faire un risotto, et c'était plutôt pas mal, alors bon faut surveiller un peu la cuisson mettre de l'eau au pif, mais on y arrive quand même.
Bon je dois encore me perfectionner, mais bon ça viendra à force de l'utiliser, je pense même m'en servir pour faire des plats complets dedans, enfin on verra !

Ingrédients ( pour au moins 4 ):

- 2 mesures de riz rond - 6 mesures d'eau - sel - poivre - 1 bouillon de légumes - 20 cl de crème - parmesan

Préparation:

- Dans la cuve du rie cooker, versez le riz l'eau le bouillon, du sel et du poivre.
- Allumez le, puis laissez cuire seul ( en surveillant quand même) et rajoutez de l'eau si besoin.
- Lorsque le riz est cuit, passez en mode maintiens au chaud et versez la crème et le parmesan.

 

 

 

Tarte au fromage

 

 

Une tarte au fromage pour les soirs ou y a plus rien dans le frigo ou lorsqu'on a la flemme ou tout simplement parce qu'on en a envie.
C'est simple, rapide, il faut trois fois rien, et avec une petite salade c'est plus sympa !

Ingrédients:

- 1 pâte brisée - 200g de fromage râpé - 20 cl de crème - 3 œufs - poivre et sel ( pas trop à cause du fromage).

Préparation:

- Mélangez les œufs avec la crème et le fromage.
- Salez peu, poivrez.
- Déposez la pâte dans votre moule, par dessus versez la préparation, fromage -oeufs-crème.
- Enfournez à four chaud.

Partenariat ( les épices)

 

 

 

Merci au site lesepices.fr, de leur partenariat, j'ai reçu un énorme colis qui était composé de :

- mélange 5 baies - épices mix salade - tomates en poudre -  sésame doré - piment de cayenne - origan moulu - romarin entier - coriandre en poudre - cumin - épices à foie gras - épices à tajine - sauge moulue - graines de moutarde - oignons frits - noix de muscade - herbes de provence et ail semoule ..., bref j'ai été très gâtée, et encore un grand merci pour mes questions et les réponses rapide.

L'histoire d'AROMAT' débute en 1993,l'entreprise familiale crée ses premiers mélanges d'épices pour la rôtisserie.Devant le succès de cette première gamme, AROMAT poursuit son développement avec d'autres mixes d'épices.
Depuis 17 ans, AROMAT'  transforme,mélange, conditionne et commercialise des épices venant des quatre coins du monde. AROMAT' s'investit dans la recherche de saveurs nouvelles et de nouveaux mélanges aromatiques pour les professionnels de métiers de bouche.
Notre Métier: Mélangeur de Saveurs. Notre Objectif : vous faire découvrir sur ces site les "produits stars" de notre gamme d'épices et d'aromates.

En 2006, création du site www.epices-aromat.fr

En 2009,le site lesepices.fr a été créé pour que le particulier puisse retrouver les saveurs

Des épices professionnelles,en conditionnement adapté aux passionnés de cuisine et épices.

Hachis parmentier au poulet

 

 

J'ai lu cette recette dans un femme actuelle, je ne l'ai pas recopié, mais j'imagine qu'elle est fidèle à celle du magazine.
Le mélange est sympa et ça change du traditionnel hachis !
C'est pas tellement gratiné chez moi mais on avait faim !!

Pour 6 personnes:

- 4 cuisses de poulet - 12 gros champignons - sel - poivre - 1 oignon - 1 gousse d'ail - huile d'olive - 12 grosses pommes de terre - 20g de beurre - lait- fromage râpé.


Préparation:

- Faites rôtir les cuisses de poulet au four en les enduisant d'un peu d'huile d'olive.
- Nettoyez et émincez finement les champignons, l'oignon et l'ail.
- Faites revenir le tout dans un peu d'huile d'olive.
- Nettoyez et coupez en morceaux les pommes de terre.
- Faites les cuire a l'eau salée 25 minutes environ.
- Réduisez les ne purée en ajoutant le beurre et du lait pour l'assouplir ( quantité au pif).
- Lorsque les cuisses de poulet sont cuites, récupérez toute la chair.
- Mélangez la aux champignons.
- Dans un plat à gratin, déposez au fond le mélange poulet-champignons.
- Recouvrez avec la purée.
- Ajoutez par dessus si vous le souhaiter du fromage râpé.
- Faites gratiner à four chaud une heure environ.

Soupe de courgettes

 

 

Une petite soupe pour lutter contre le froid, la crève, l'après fêtes .... bref....

Ingrédients:

- 3 petites courgettes - 1 pomme de terre - 1 gousse d'ail - 1 oignon - 1 bouillon de légumes - poivre - 10 cl de crème- huile d'olive.

Préparation:

- Nettoyez et épluchez pommes de terre et courgettes.
- Émincez ail et oignon.
- Dans une casserole, faites revenir le tout dans 1 cuillère a soupe d'huile d'olive.
- Ajoutez le bouillon et un litre d'eau.
- Faites cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
- Mixez avec la crème.
- Poivrez.
- Servez.

Nems de jambon, champignons et tomme

 

 

Pour un soir ( ou un midi comme vous voulez !!) un p'tit repas rapide à préparer, et pour terminer un paquet de feuilles de bricks c'est parfait !

Pour 10 nems :

- 5 feuilles de brick - 3 champignons - 5 tranches de jambon cru - tomme- 1 gousse d'ail - huile d'olive- Beurre.

Préparation:

- Nettoyez et émincez finement les champignons.
- Faites cuire avec la gousse d'ail écrasée dans un peu d'huile d'olive.
- Coupez les feuilles de brick en deux.
- Déposez sur chaque un morceau de jambon, un peu de champignons et un morceau de fromage.
- Roulez à la façon d'un nem.
- Faites dorer dans un peu de beurre.

Magret seché

 

 

J'ai réalisé ça au tout début du mois de décembre, pour les fêtes du coup, par contre il est un poil trop salé.
J'ai aussi trouvé que 3 semaines c'était assez court comme temps de séchage, enfin, à mon gout, pour les prochaines fois je m'y prendrais plus tôt.

Ingrédients :

- 1 magret - 500g de gros sel - poivre.

Préparation:

- Mettez le magret 24h dans du sel ( moins du coup)
- Lavez le doucement et essuyez le bien.
- Poivrez.
- Faites sécher dans un linge au frigo.

Brioche aux raisins secs

 

 

Une brioche réalisée il y a  déjà un bon moment.
Elle était bonne mais assez compact, pourtant j'ai suivi la recette à la lettre, elle est issue du télé star cuisine noël !

Ingrédients:

- 5 cl de lait - 75g de beurre - 2 œufs - 2 cuillère à soupe de sucre - 1 cuillère à café de sel - 1 cuillère à café de vanille - 225g de farine - 1 sachet de levure - 100g de raisins secs.

Préparation:

- Mettez les raisins dans de l'eau.
- Dans l'ordre, mettez les ingrédients dans la machine à pain,  puis lancez le programme "pâte".
- Lorsque la machine bipppppp, ajoutez-les raisins égouttés.
- Enfin faites cuire la brioche dans un moule ( à cake pour ma part).

Pâtes aux champignons

 

 

Un p'tit plat de pâtes pas vraiment light, mais rapide à faire et bon à manger !!

Ingrédients ( pour 3 à 4 personnes):

- 1 paquet de pâtes fraiches - 500g de champignons de paris - 2 pétales de tomates séchées - 7 fines tranches de lard - persil - huile d'olive - 20 cl de crème - 1 gousse d'ail.

Préparation:

- Nettoyez et émincez les champignons.
- Faites les revenir dans une cuillère à soupe d'huile d'olive avec la gousse d'ail hachée, le lard coupé en morceaux ainsi que les tomates.
- Pendant ce temps, faites cuire les pâtes dans de l'eau salée.
- Rajoutez les pâtes aux champignons, avec la brique de crème.
- Laissez cuire quelques minutes, servez saupoudrez de persil.
- Eggouttez, puis rajoutez les pâtes aux champignons

Bonne année et ....

 

 

 

Voila une petite idée apéro, ultra rapide à faire, nous avons mangé ça lors de notre deuxième noël !

Ingrédients:

- viande des grisons - billes de mozzarella - huile d'olive - sel - poivre - 1 pétale de tomate séchée - thym.

Préparation:

- Faites marines les billes de mozzarella dans de l'huile d'olive, avec le thym, la tomate séchée, du sel et du poivre.
- Mettez ensuite une boule de mozzarella dans une tranche de viande des grisons et maintenez avec un pique, faites de mêmes jusqu'à épuisement des ingrédients.
- Servez.