Brioche

Brioche autrichienne

Soumis par Betty le Vendredi 01 avril 2011

 

Une recette de brioche plutôt sympa, sauf qu'en la mangeant je me suis rendue compte que je n'avais pas mis de sel, c'était pas écrit dans la recette et j'ai pas du tout fait gaffe, du coup on sent que c'est fadasse, donc à ne pas oublier !
J'ai trouvé ça dans une magazine que je ne connaissais pas cuisine sympa, mais bon ça date de ma grande coupure télé/internet/téléphone !

 

Ingrédients :

- 1 cube de levure du boulanger - 90g de sucre  -100g de beurre - 250 ml de lait - 500g de farine - 1 oeuf - et du coup 1 cuillère à café de sel !

Pour le dessus :  ( moi je l'ai fait mais on peut vraiment s'en passer !!)

- 100 ml de lait - 1 sucre vanillé - 20 g de beurre.

 

Préparation:

- Délayez le leuvre dans la lait tiède. Laissez gonfler 15 minutes.

- Mélangez la farine, avec le sel, le sucre, le beurre et le mélange levure/lait. ( c'est tres collant).

- Laissez lever 45 minutes.

- Petrissez de nouveau avec un peu de farine si besoin, puis faites de nouveau lever 45 minutes.

- Divisez la pâte en 9 boules, disposez-les dans un poule et faites de nouveau lever 45 minutes.

- Faites fondre, le lait avec le sucre et le beurre, et badigeonnez-en la brioche.

- Faites cuire 15 minues à 180°, puis 15 minutes à 165°.

Tropezienne

Soumis par Betty le Mercredi 16 mars 2011

Allez on poursuit la semaine avec une tropezienne, j'adore ce gâteau ! Et puis au final c'est simple à réaliser

 

Ingrédients :

 

- Pour la brioche :

 3 oeufs - 2 cuillères à soupe de lait - 30g de sucre - 125g de beurre - 1 cuillère à café rase de sel - 300g de farine - 1 sachet de leuvre.

Préparation:

 

- Mettez tous les ingrédients dans l'ordre dans la machine à pain, lancez le programme pâte.

- Sortez la pâte de la machine, déposez dans la plat à tarte et laissez lever 1h.

- Faites cuire 30 à 35 minutes à 180°.

- Pour la crème:

 

- 50 cl de lait entier - 100g de sucre - 4 jaunes d'oeufs - 70 g de farine - 125g de beurre ramolli - 1 gousse de vanille.

Préparation:

- Versez le lait dans la casserole avec la gousse de vanille fendue en deux. Faites bouillir. Laissez infuser.

- Mélangez les jaunes avec le sucre, ajoutez la farine tamisée.

- Ajoutez progressivement le lait en mélangeant bien.

- Reversez dans la casserole et faites épaissir.

- Une fois la crème cuite mettez la dans un saladier et recouvrez de film alimentaire, laissez refroidir.

- Bettez le beurre, puis ajoutez la crème pâtissière au fur et a mesure.

- Laissez refroidir une heure.

- Découpez la brioche en deux, fourrez avec la crème et saupoudrez généreusement de sucre glace.

Oeuf cocotte en brioche

Soumis par Betty le Mercredi 17 mars 2010

 

 

J'ai trouvé l'idée de cet œuf cocotte en brioche sympa ( télé star cuisine), du coup je me suis lancée, et j'ai bien fait, c'est très bon avec la brioche, mon seul soucis, avoir un peu trop fait cuire l'œuf .
Pour façonner les brioches, je me suis servie de cocottes individuelles, je trouve que la contenance est parfaite, vous pouvez aisément en faire 6 avec les doses, et surtout ne pas trop faire cuire les brioches dans un premier temps, vu qu'elles repassent au four après, faudrait pas avoir un plat trop dessécher.

 

Ingrédients:

- Pour la pâte à brioche:

   - 10 cl de lait -  100g  de beurre - 2 œufs battu - 1/2 cuillère à café de sel - 50g de sucre - 400g de farine - 1 sachet de levure boulangère.

- Pour la garniture:

   -  6 tranches de truite fumée - 6 œufs - crème - parmesan - poivre.

Préparation:

- Mettez dans la MAP, les ingrédients dans l'ordre. Lancez le programme "pâte seule"
- Sortez la pâte, dégazez, puis diviser la pâte en 6, faites cuire dans vos moules ( au préalable beurré). Elles doivent être tout juste cuites.
- Laissez les refroidir.
- Découpez un chapeau, puis évidez-les.
- Découpez la truite fumée en dés.
- Dans le fond des brioches, ajoutez la truite fumée.
- Cassez un œuf par dessus, puis ajoutez une pointe de crème, du poivre et quelques copeaux de parmesan.
- Mettez les brioches au four jusqu'à ce que le blanc soit figé.

Brioche aux raisins secs

Soumis par Betty le Mercredi 06 janvier 2010

 

 

Une brioche réalisée il y a  déjà un bon moment.
Elle était bonne mais assez compact, pourtant j'ai suivi la recette à la lettre, elle est issue du télé star cuisine noël !

Ingrédients:

- 5 cl de lait - 75g de beurre - 2 œufs - 2 cuillère à soupe de sucre - 1 cuillère à café de sel - 1 cuillère à café de vanille - 225g de farine - 1 sachet de levure - 100g de raisins secs.

Préparation:

- Mettez les raisins dans de l'eau.
- Dans l'ordre, mettez les ingrédients dans la machine à pain,  puis lancez le programme "pâte".
- Lorsque la machine bipppppp, ajoutez-les raisins égouttés.
- Enfin faites cuire la brioche dans un moule ( à cake pour ma part).

Brioche au yaourt

Soumis par Betty le Lundi 26 octobre 2009

 

 

 

Une petite brioche bien sympathique trouvée là : http://couzinadielnadia.canalblog.com/archives/2007/02/11/3973865.html

c'est vraiment une bonne brioche et puis ca permet de finir quelques yaourts !

Ingrédients:

- 2 yaourts nature - 1 œuf - 1 sachet de sucre vanillé - 80g de sucre - 1/2 cuillère à café de sel - 500g de farine - 50g de beurre - 2 sachets de levure boulangère.

Préparation:

- Mettez tous les ingrédients dans l'ordre dans la MAP, lancez le programme pâte.
- Sortez ensuite la pâte et donnez lui la forme souhaitée, puis badigeonnez la d'un jaune battu.
- Enfournez et ressortez lorsque  la brioche est bien gonflée et dorée.

Brioche

Soumis par Betty le Samedi 30 mai 2009

 

 

Pour une belle brioche :

10 cl de lait - 100g de beurre mou - 2 œufs battu - 1/2 cuillère à café de sel - 50g de sucre - 400g de farine - 1 sachet de levure du boulanger.

Pour le dessus :

1 jaune d'œuf - 1 poignée de sucre perlé

Préparation:

- Mettez les ingrédients dans l'ordre ci-dessus dans la machine à pain.
- Lancez le programme ' pâte seule'
- A la fin du programme sortez la pâte sur un palan de travail fariné.
- Découpez la pâte en trois morceaux, allongez-les puis faites en une tresse.
- Laissez reposer une vingtaine de minutes.
- Badigeonnez la brioche de jaune d'oeuf et parsemez de sucre perlé.
- Faites cuire une quinzaine de minutes à four chaud.

Briochettes au maroilles

Soumis par Betty le Lundi 27 avril 2009

 

 

Pour la recette des briochettes j'ai repris celle du chinois, et pour la cuisson je me suis servie de ma plaque à muffin, c'est bon, mais il faut veiller à ne pas trop faire cuire les brioches, vu qu'elles repassent au four, elles se dessèchent facilement.

Pour 12 briochettes :

- 10 cl de lait - 100g de beurre fondu - 2 œufs battu - 1/2 cuillère à café de sel - 50g de sucre en poudre - 400g de farine.

Préparation:

- Mettez tous les ingrédients dans l'ordre dans la machine à pain et lancez le programme pâte.
- Beurrez et farinez la plaque à muffins.
- Lorsque le programme pâte est terminé, formez 12 boules et déposez dans chaque empreinte à muffin, laissez gonflez 30 minutes environ.
- Préchauffez le four th 6 ou 7, puis enfournez vos briochettes pour une vingtaine de minutes environ.
- Laissez -les refroidir, puis découpez un chapeau sur chaque briochettes, et ôtez la mie.

Pour la farce.

- 20 c de crème - 1 petit maroilles - 4 tranches de jambon cru.

Préparation.

- Découpez le maroilles en morceaux puis faites le fondre avec la crème.
- Poivrez.
- Découpez le jambon en petits morceaux.
- Répatissez dans les briochettes, le jambon ainsi que la crème de maroilles.
- Reposez les chapeaux sur les briochettes, puis faites rechauffez le tout quelques minutes.
- Servez avec une salade.

Brioche aux pépites de chocolat

Soumis par Betty le Jeudi 19 mars 2009

 

 

Une recette de brioche, toujours issue du même livre, par contre, j'aurais largement pu doubler les quantités, je voulais faire une tresse et du coup ce n'était pas possible bref voila.

Ingrédients :

30 ml de lait - 2 œufs - 225g de farine - 1/2 cuillère à café de sel - 1 cuillère à soupe de sucre en poudre - 50g de beurre fondu - 1 cuillère et demi de levure. 1 belle poignée de pépites de chocolat.

Pour la glaçage:

1 jaune d'œuf - une petite poignée de sucre en grains.

Préparation :

- Versez dans la cuve de votre machine à pain et dans l'ordre les ingrédients sauf les pépites de chocolat.
- Lancez le programme "pâte", lorsque votre machine émet un bip, ajoutez le chocolat ( si vous n'oubliez pas comme moi :p)
- A la fin du cycle pâte, , retirez la pâte à brioche de la machine et faites en une sorte de boudin, laissez lever un quart d'heure puis badigeonnez la de jaune d'œuf, puis saupoudrez de sucre en grains, faites cuire dans un four chaud une quinzaine de minutes environ

pudding

Soumis par Betty le Mercredi 25 février 2009

 

 

Ingrédients :

- 500g de brioche - 1 litre de lait - 200g de fruits confits - 50g de raisins secs - 1 cuillère à soupe de sucre - 2 œufs.

Préparation:

- Découpez la brioche en morceaux puis mettez la dans un saladier en la recouvrant avec le lait.
- Laissez macérer une bonne heure.
- Passez le mélange à travers une passoire ( pas besoin de récupérer le lait).
- Dans un saladier, battez deux œufs, ajoutez la brioche, mélangez.
- Ajoutez les fruits confits ainsi que les raisons secs et le sucre, puis mélangez.
- Versez dans un plat allant au four et faites cuire 45 minutes.

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